BORDEAUX

- 292, rue Judaïque -

05 64 12 81 20

La Boucherie Charcuterie est ouverte

du mardi au vendredi  7h00 - 13h00

et 16h00 - 19h30

samedi  non-stop 7h00 - 18h00

Fermé le lundi et dimanche

bœuf maturé

Veau sous la Mère

Porc et Agneau du Pays Basque

Charcuterie Noir de Bigorre

Salaison Maison

Volaille du Périgord

 

 

La boucherie charcuterie L’écuyer tranchant est située au 292 rue judaïque à Bordeaux depuis début 2018.

Nicolas, Stéphane et l’équipe d’apprentis vous accueillent pour partager leurs conseils sur des viandes, finement sourcées et respectées, issues de la région.

 

Charcuterie et salaisons maison s’affinent dans le séchoir visible en boutique. 

Une expérience atypique.

 

Notre équipe

    Le partage des savoirs :

    • En 2018, arrivée d’Angel John, de double nationalité Franco/Kényane ayant vécu à Londres pendant une partie de son enfance, pour un CAP en deux ans. Aujourd’hui, vous le retrouvez régulièrement en boutique avec nous pour apprendre les techniques de vente et de découpe devant le client.

    • Fin 2018, arrivée de Kris et Adrien pour un CAP respectif en un an de boucher et de charcutier traiteur. Fiers de les avoir guidés dans le début de leurs projets. Kris ouvre sa boucherie à Bordeaux centre et Adrien apprend le métier d’éleveur de porcs de race ancienne pour fabriquer sa charcuterie et maitriser complètement sa production.

    • Fin 2019, arrivée de Jules et Julien pour un CAP charcutier traiteur en un an. Nous élargissons avec eux nos préparations maisons, aussi bien en charcuterie cuite que crue et salaisons.

    Nicolas

      Nicolas a troqué ses chemises et son ordinateur contre un tablier et des couteaux. Après dix ans passés dans l’industrie, en tant qu’ingénieur d’affaires et directeur commercial. Bordelais de naissance, il  a ouvert en 2017 sa propre boucherie. Un virage à 180 degrés pour retrouver du concret, du partage, et surtout donner du plaisir aux gens. Il adore manger, cuisiner, jouer du couteau, et s’est naturellement tourné vers ce métier de boucher, avec cette volonté de développer l’ancrage social, de respecter le travail artisanal, d’être au contact des gens.

      Un boucher, ça fait vivre un quartier !

      Stéphane

        Stéphane, épicurien natif de la région Midi Pyrénées est amoureux de son métier tout autant que de la bonne chère. Son savoir faire peaufiné en plus de 35 années d’activité lui permet de sublimer des viandes sélectionnées avec une grande expertise, afin de préparer des spécialités bouchères dont il a le secret. Passionné par le gout et la qualité, ce grand professionnel revendique la perfection des variétés sélectionnées, jusqu’a la recette de cuisine qu’il n’hésite pas à transmettre aux clients.

        Julien

        apprenti charcutier traiteur

          Angel

          apprenti boucher

          Jules

          apprenti charcutier traiteur

           

          Nos services

          • Livraison via notre partenaire en vélo Pickup Courrier sur Bordeaux centre et les alentours, 

          • Volailles rôties sur commande,

          • Préparations bouchères : paupiettes de veau, de volailles, rôtis farcis de divers natures,

          • Plateaux de charcuterie sur commande,

          • Plateaux de fromages (vache, vache affiné, brebis, mixte brebis/vache, vache affiné à la liqueur de noix ou à la truffe d’été) sur commande,

          • Spécialités traditionnelles sur commande : tête de veau, tripes, axoa, porc à l’espagnol, etc.

           

          Parking toléré par la maréchaussée devant la boutique (préférable de se garer complétement sur le trottoir – les piétons et poussettes pouvant encore circuler),

          NOUVEAU : Participez à nos ateliers et repartez avec les produits que vous aurez préparés !

          - Réservation en ligne en partenariat avec Wecandoo -

          Préparez votre viande comme un boucher

          -

          Réalisez votre foie-gras

          -

          Fabriquez vos saucisses artisanales

          -

          Confectionnez votre pâté en croûte

           

          Nos PRODUITS

          Le Boeuf

          Le bœuf est de race Limousine venant des Charentes, autour de Confolens. Les carcasses entières sont sélectionnées par notre chevillard local via un cahier des charges engagés ... en savoir plus

          Le Veau

          Le veau est un veau de lait sous la mère, venant de Chalosse, autour d’Hagetmau. Pendant environ 4 mois, le veau est exclusivement nourri par sa mère. La viande est ainsi ... en savoir plus

          Le Porc

          Le porc est un porc fermier, de race ancienne Duroc, venant en direct de l’éleveur à Urt. L’éleveur maitrise aussi bien la naissance, la croissance que l’engraissement ... en savoir plus

            La Volaille

            Les volailles viennent du Périgord noir, à coté de Lascaux. Poulets, pintades, canards, cailles, pigeons et lapins sont élevés à la ferme par des éleveurs engagés qui les  .... en savoir plus

            Noir de Bigorre

            Les charcuteries noirs de Bigorre. L’excellence de la charcuterie en France.

            Salaison

            LE RESPECT ANIMAL

            Le respect animal :

            Un animal ayant été respecté depuis sa naissance jusqu’à l’abattoir est un animal offrant une viande de qualité : tendre et goûteuse.

            Nous travaillons toutes nos viandes en carcasse.

            Nous avons donc à la fois un contrôle visuel et notre expertise de bouchers/charcutiers au quotidien pour vérifier le respect animal une fois la viande sur notre billot.

            Nous avons la chance d’avoir mis en place des cahiers des charges simples, clairs et précis auprès de nos partenaires. Et nous sommes fiers des retours clients connaisseurs de qualité sur les viandes que nous travaillons et proposons.

            Pour rappel, un animal maltraité est un animal donnant une viande médiocre. Un animal non respecté ne peux pas donner une viande maturée, l’acide lactique issue du stress bloque la détente et la décontraction des viandes dans le temps.

             

            La maturation implique une viande de qualité et donc un animal respecté.

             
             

            Toujours soucieux de satisfaire nos clients

            Claudine

            Très très fière de vous Nicolas. Félicitations pour ce magnifique travail d’équipe engagé en qualité de produit, de passion, de cœur.

            Mathilde
            Nous avons été très bien reçu et conseillé, la viande (nous avons pris de l'entrecôte) était divine. Une belle rencontre avec un artisan passionné. Nous qui cherchons à réduire notre consommation de viande mais en achetant plus que de la qualité, locale et responsable, nous avons clairement trouvé notre adresse ! A très bientôt
            Geoffroy

            Bravo Nicolas et Stéphane pour ce site internet dynamique et authentique comme le sont vos produits ! Le coustou ainsi que le faux filet étaient excellents. Je viendrai aux ateliers car j aime votre métier et je veux apprendre. Bonne semaine !

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            Boucherie Charcuterie Bordeaux

            L'Ecuyer Tranchant

            292, rue Judaïque

            33000 BORDEAUX

            05 64 12 81 20

            du mardi au vendredi 

            7h30 - 13h00 et 16h30 - 19h30

            samedi  non-stop 7h30 - 19h30

            Fermé le lundi et dimanche